火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。中国火锅主要有六大派系，分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和别的类型火锅。各个类型火锅有不一样的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2024年中国火锅品牌15强榜单》，金榜指数是艾媒咨询原创用以判断企业产品消费者评价的综合指标，依托艾媒自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统（CMDAS）”（广东省重大科学技术专项，项目编号：2016B010110001），采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，监测期内根据营收规模、门店规模、品牌口碑、品牌影响力、分析师团队评价等指标做多元化的分析核算生成，侧重企业营收、门店数量等评价因子。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示平台在所在领域总实力越强。
上榜的品牌有海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、虾吃虾涮、蜀大侠、王婆大虾、大龙燚火锅、贤合庄卤味火锅、凑凑火锅、谭鸭血老火锅、马路边边串串香、捞王、八合里海记、楠火锅和东来顺。其中，海底捞以94.82的金榜指数荣登榜首，呷哺呷哺、小龙坎分别以80.82、80.80的指数位列第二名、第三名。
随着国民消费水平的提高以及生活小习惯的改变，火锅的消费场景不再仅局限于果腹，更衍生至同学聚会、同事团建等社交场合中，火锅的社交属性逐渐增强。海底捞火锅通过创设更轻松、愉悦的个性化社交环境来满足那群消费的人的社交需求，如为过生日的顾客唱生日歌、向独自用餐的顾客提供陪伴玩偶以及进行抻面表演等。
从火锅派系来看，最受喜爱的依旧是以小龙坎、蜀大侠、谭鸭血老火锅等为代表的川渝系火锅，盘踞榜单半壁江山。从种类来看，TOP15中涵盖了虾火锅、羊肉火锅、卤味火锅以及火锅串串等多个细分品类。
iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，中国火锅行业市场规模从始至终保持稳定增长态势，2023年中国火锅行业市场规模为5966亿元，预计2024年将突破6000亿元。火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的餐饮品类，行业竞争极其激烈，菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来，火锅品牌将专注于打磨出适应能力强、个性化强的高品质的产品和服务，建立新的增长优势，让火锅食材回归本源和正宗，给消费的人带来更放心的食用体验。
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